Wald, Wissen, Wunder: Von Hand gesammelt und lebendig vergoren
Wir laden dich zu Wildkräutersammeln und Fermentations‑Workshops mit slowenischen Macher:innen ein, die zwischen Alpenkämmen, Karstplateaus und Meeresbrisen ihre Kunst verfeinert haben. Du lernst essbare Pflanzen sicher zu finden, Mikroben als Verbündete zu verstehen und haltbare Köstlichkeiten zu schaffen, die Körper, Sinne und Gemeinschaft nähren. Pack Neugier, Messer und Notizbuch ein, bring Fragen mit, koste Geschichten, und nimm Gläser voller Zukunft nach Hause. Melde dich an, teile Wünsche, und wachse mit uns weiter.
Pfad durch Kräuter, Wälder und Karst
Wir beginnen am Waldrand, wo Tau die Wiesen glänzen lässt und jeder Schritt neue Aromen freilegt. Du erfährst, wie verantwortungsvolles Sammeln funktioniert, welche Standorte besonders sensibel sind und warum Vielfalt wichtiger ist als Fülle im Korb. Mit lokalen Hinweisen der slowenischen Guides lernst du, Spuren zu lesen, Pfade zu wählen und respektvoll zu ernten, damit Landschaft, Tiere und kommende Sammler:innen dankbar profitieren und saisonale Reichtümer lange erhalten bleiben.
Mikroben als leise Meisterinnen
Die Kunst der Fermentation beginnt schlicht mit Salz, Zeit und Vertrauen. Wir zeigen, wie Milchsäurebakterien Gemüse schützen, Aromen vertiefen und Texturen veredeln. Du lernst, wie Temperatur und Gefäßform den Prozess beeinflussen, wann Kohlestücke, Gewichte oder Blätter helfen, und weshalb Sauberkeit ohne Sterilitätszwang genügt. Sicherheit steht an erster Stelle, Genuss folgt unmittelbar: knuspriges Gemüse, prickelnde Limonaden und harmonische Säure, die deine Wildsammlung zum leuchtenden Vorrat verwandeln.
Milchsäuregärung leicht gemacht
Beginne mit sauberem, frischem Schnittgut, reibe Salz ein oder gieße Sole an, drücke Luft heraus und sorge für vollständige Bedeckung. Halte die ersten Tage warm, dann kühler. Beobachte Bläschen, Geruch, Textur. Öffne regelmäßig, koste achtsam, dokumentiere Entwicklung und bevorzugte Reife.
Werkzeug, Hygiene, Sicherheit
Benutze Glas mit Wasserabschluss oder Gärröhrchen, saubere Gewichte, ganze Blätter als Barriere und nicht‑metallische Werkzeuge. Arbeite ordentlich, aber zwanglos. Schimmel an der Oberfläche entfernst du großzügig; riecht etwas faulig oder seifig, entsorge es ohne Zögern und lerne daraus.
Sole, Salz und Balance
Ziele auf zwei bis fünf Prozent Salz je nach Schnittgröße und gewünschter Knackigkeit. Sole schützt ganze Stücke, Trockensalzen passt für feine Streifen. Aromatisiere mit Wacholder, Knoblauch, Kümmel, Pfeffer, Hagebutte. Gleiche Bitterkeit mit Süße, Schärfe mit Säure, Rauchigkeit mit Kräutern aus.
Erfahrungen einer Kräutersammlerin aus dem Soča‑Tal
Sie sammelt Morgentau in der Schürze, prüft Minzen am Fluss und erkennt den richtigen Erntezeitpunkt am Klang brechender Stiele. Ihre Ruhe steckt an: kleine Körbe, klare Schnitte, präzise Etiketten. Am Feuer erzählt sie, wie Fehler zur besten Lehrmeisterin wurden.
Fermentierter Karst: Stein, Salz, Geduld
Zwischen Steintrockenmauern wachsen wilder Fenchel und Myrte. Dort reift Geduld: dickere Stücke salzt man länger, mildere Sole lässt Kräuter klingen. Er erklärt, warum Wind wichtig ist, wie Gefäße atmen, und weshalb Geduld am Ende mehr Würze schenkt als Eile.
Gemeinsam stärker: Werkstätten, Höfe, Märkte
Wenn Höfe kooperieren, entstehen stabile Lieferketten für Saisonware, gerechte Preise und verlässliche Workshops. Märkte bringen Feedback, Vereine teilen Wissen, Schulen öffnen Gärten. Wir verknüpfen Anmeldungen, Mitfahrgelegenheiten und Geräteleihe, damit Teilnehmende unabhängig von Wohnort, Budget oder Erfahrung wirklich dazugehören können.
Vom Korb ins Glas: Rezepte, die bleiben
Fichtenwipfel‑Sprudel ohne Zusatzhefe
Ernte hellgrüne Wipfel trocken, übergieße sie mit gezuckerter Molke oder Honigwasser, füge Zitronenzeste hinzu und lasse bei Raumtemperatur kurz perlen. Filtere, kühle, beobachte Kohlensäure. Notiere Charge, Süße und Tage, damit du für die nächste Blüte gezielt nachjustieren kannst.
Bärlauch‑Kimchi nach Alpenart
Fein geschnittener Bärlauch, junge Brennnesseln, Rettich und Kohl werden leicht gesalzen, mit Chili, Apfel und geröstetem Kümmel vermengt. Stampfen, bis Saft fließt, fest einfüllen, beschweren. Nach einigen Tagen knackt jede Faser, und eine grüne, duftende Wärme entfaltet sich.
Ewiges Sauerkraut mit Wildkräutern
Fein gehobelter Weißkohl trifft wilde Kräuter wie Schafgarbe, Dost und junge Fichtennadeln. Salz massieren, Saft bilden, dicht schichten, mit Kohlblatt abdecken, Gewicht auflegen. Reife schrittweise probieren, Gläser rechtzeitig kühlen, und Lieblingsmischung samt Salzprozentsatz groß sichtbar aufs Etikett schreiben.
So läuft ein Lerntag draußen und drinnen
Ein Lerntag beginnt unter offenem Himmel und endet am Tisch voller Gläser. Wir kombinieren Feldgang, Pflanzenkunde, Praxis am Schneidebrett, Fermentieren in kleinen Gruppen und gemeinsames Verkosten. Barrierearme Formate, zweisprachige Hinweise und klare Handouts sorgen dafür, dass das Erlebte zuhause weiterblüht.
Ablauf und Zeitgefühl
Begrüßung mit Tee, Sicherheitsbriefing, Routenwahl. Sammeln bis Mittag, Rückkehr, Waschen, Sortieren. Nach dem Essen Werkzeuge, Rezepte, Aufgaben. Am Nachmittag Füllen, Wiegen, Beschriften, Aufräumen. Zum Schluss Austausch, Fragen, Verabredungen. Jeder Schritt ist bewusst getaktet, doch Raum für Wetter, Zufall und Wunder bleibt.
Üben mit Herz und Hand
Du lernst durch Tun: sichere Messerführung, wiederholbare Schnitte, hygienisches Arbeiten im Gelände, schnelles Packen bei Regen, und ruhiges Abwägen beim Salzen. Mentor:innen gehen herum, korrigieren Handgriffe, teilen Abkürzungen, feiern kleine Erfolge. Praxis schafft Erinnerung, Erinnerung macht Selbstvertrauen, Selbstvertrauen bringt Geschmack.
Verkosten, notieren, vernetzen
Wir probieren nebeneinander, schreiben Eindrücke auf, vergleichen Texturen und Duftbilder. Du bekommst Verkostungsbögen, Zugang zu Rezeptupdates und Einladungen zu Austausch‑Treffen. Abonniere den Newsletter, schicke uns Fragen, poste deine Gläser, und hilf neuen Teilnehmenden mit Tipps, die dir selbst geholfen haben.
Regeln und Rechte im Gelände
Vor dem Start klärst du, ob Sammeln erlaubt ist, welche Mengen gelten und welche Arten geschützt sind. Lokale Verordnungen, Forstämter und Parktafeln geben Hinweise. Im Zweifel fragst du nach, machst Fotos der Regeln und passt Pläne verantwortungsvoll an.
Schonung für Pflanzen und Orte
Trampelpfade verbreitern sich schnell. Wechsle Routen, geh in kleinen Gruppen, bleib auf Wegen, meide Brutzeiten, vermeide Ufererosion. Schneide sauber, tritt nicht auf Pilzmyzel, verschließe Tore, und lasse jeden Platz leiser zurück, als du ihn vorgefunden hast.
All Rights Reserved.